Cerdo Ibérico "Valle de los Pedroches" con arroz Basmati y albahaca con crema de naranja y menta

Ingredientes (3 personas):

• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cebollas pequeñas.
• 600 gramos de carne de cerdo ibérico.
• 200 gramos de arroz integral basmati.
• 250 ml. de zumo de naranja.
• 1 ramillete de albahaca fresca.
• 3 hojas de menta piperita(hierbabuena) fresca.
• Medio sobre de agar-agar.
• Vino de naranja.
• sal.
  

Preparación:

• En una sartén, con el aceite, rehogamos la cebolla picada.
• En una cacerola, con agua y sal, hervimos el arroz integral (30 minutos a fuego lento).
• Escurrimos y lavamos el arroz. Se lo agregamos a la cebolla pochada.
• En una cacerola, calentamos y dejamos reducir el zumo de naranja y un chorreón de vino de naranja (especialidad del Aljarafe de Sevilla). Incorporamos el agar y removemos hasta que espese.
• En la sartén calentamos el arroz a fuego lento mientras que asamos las chuletas.
• Picamos el ramillete de albahaca fresca y se lo agregamos al arroz.
• Picamos la menta fresca y se lo agregamos a la crema de naranja.
• Servimos la crema de naranja sobre el arroz.
  
  

Pato con salteado de "plumas"

Ingredientes(2 personas):

• 1 muslo de pato deshuesado
• 150 gramos de macarrones "pluma" integrales
• 400 gramos de hortalizas: calabacín, cebolla, puerro, pimiento rojo, pimiento verde, etc.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Comino
• nuez moscada
• 1 chorreón de vino blanco Moriles Alto "Segunda Bota".
• 1 manzana "fuji".
  

Preparación:

• Hervimos la pasta durante 10 minutos con unas gotas de aceite; escurrimos
• Pochamos la verdura a fuego medio con un chorreón de aceite.
• Añadimos el chorreón de vino, condimentamos y con el calor residual dejamos hacer.
• Agregamos las "plumas" y reservamos.
• En una sartén a fuego medio, doramos el pato hasta que quede perfectamente uniforme. Si os gusta hecho, podéis cortar en rodajas y dejar dorar.
• Pelamos la manzana, quitamos el corazón y cortamos en rodajas.
• Servimos. Rectificamos de sal.

Publicado por Rafael Pleguezuelos en 10/06/2008 05:29:00 PM

Comentarios:

JoseQ dijo...
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15 de junio de 2008 16:51
Anónimo dijo...
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20 de junio de 2008 0:54

Horneado de pollo y hortalizas a la salsa de almendras

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Coste: Medio

Ingredientes(2 personas):

• 1 pechuga de pollo de corral (500 gramos).
• 2 pimientos verdes "tipo italiano".
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena negra.
• 250 gramos de patatas de guarnición.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico.
• 200 ml. de vino Moriles "Segunda Bota" de Puente Genil (Córdoba).
• 25o ml. de agua.
• 100 gramos de almendras con piel, tostadas.
• Sal
• Hierbas provenzales.
• Comino molido
• 2 dientes de ajo.

Preparación:

• Troceamos en tiras el pimiento verde, pimiento rojo y la berenjena.
• Cortamos en rodajas las patatas.
• Cortamos en dos trozos la pechuga de pollo.
• Calentamos el horno a 210º.
• En una bandeja de pirex, colocamos la guarnición en varias capas, de abajo a arriba: patata, berenjena y pimientos mirando hacia abajo.
• En un vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, ajos, 100 ml. de vino, sal y comino. Batimos y regamos las verduras.
• En otra bandeja de pirex, más pequeña, colocamos la pechuga de pollo.
• En otro vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino, hierbas provenzales, sal y las almendras. Batimos y se lo agregamos al pollo. Reservamos un par de almendras para adornar el plato.
• Cuando el horno esté caliente, colocamos la verdura debajo y el pollo en la bandeja superior.
• 20/25 minutos.
• Servimos.
  

Pollo de campo con naranja y frutas secas

Aquí os traigo un plato muy apetitoso y que no necesita mucho tiempo para su realización. Os aseguro que se chuparán los dedos.

Ingredientes:

• Medio pollo de corral (0,75 -1 kg.)
• 2 naranjas
• Frutas desecadas: plátano, mango, pasas, papaya, piña y coco laminado.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas provenzales
• Sal
• Canela en polvo
• Comino molido
• Agua.
• Vino de naranja. (especialidad de Umbrete-Sevilla)
• Un chorreón de miel
  

Preparación:

• En una sartén con aceite, rehogamos a fuego fuerte el pollo sin limpiar, procurando que se quede bien doradito.
• Mondamos las naranjas.
• En un vaso, batimos las naranjas y añadimos las hierbas, la sal, el comino, la canela, la miel, el vino y agua.
• Cubrimos el pollo con la salsa, le añadimos la fruta desecada y cocemos hasta que la carne esté tierna. Es conveniente tener agua caliente a mano por si necesitamos añadir algo más.
• Reducimos la salsa hasta que tome consistencia.
• Acompañamos con arroz integral al dente o cous-cous.

Secretos Ibéricos con crema de membrillo de Puente Genil

El secreto ibérico de cerdo es una pieza que está entre la parte de atrás de la paletilla y debajo del tocino. Al tener mucha grasa intermuscular es una carne tierna. Para su preparación no necesitamos echar aceite en la plancha.

Ingredientes:

• 1 kilo de secretos
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco Moriles Alto
• sal
• pimienta
• 250 gramos de crema de membrillo "San Lorenzo"
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En un cazo calentamos medio vaso de agua con una pizca de sal.
• En un vaso de batidora añadimos la crema de membrillo y el agua caliente.
• Volcamos sobre el cazo y calentamos a fuego lento mientras que preparamos la carne.
• En una sartén antiadherente, sin aceite doramos los secretos por los dos lados. Eliminamos la grasa sobrante. Salpimentamos.
• En una sartén, con el aceite rehogamos la cebolla ligeramente. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca.
• Para servir disponemos una capa de crema de membrillo, la cebolla y encima la carne.
  

Solomillo de cerdo ibérico a la naranja cordobesa

Ingredientes:

• 2 solomillos ibéricos de cerdo del Valle de los Pedroches (Córdoba)
• 1 patata
• 1/2 vaso de nata líquida
• 2 ajos
• 1/2 vaso de zumo de naranja de Palma del Río (Córdoba)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de vino Montilla-Moriles
• el zumo de 1/2 limón
• sal
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra.
  

Preparación:

• Pelamos y cortamos la patata en rodajas un poco gruesas.
• Las ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y dos hojas de laurel y las metemos en el horno a 180 grados hasta que empiezen a estar blanditas.
• En ese momento las sacamos del horno y las reservamos.
• Subimos el horno a unos 210 grados.
• Ponemos el solomillo en la misma fuente de horno, lo rociamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno. Aproximadamente la tenemos unos 20 minutos.
• Por otro lado ponemos en un cazo el azúcar y el vino.
• Cuando se haya derretido y formado un jaraba echamos los zumos de naranja y limón y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio-alto.
• Pelamos y cortamos los ajos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite.
• Añadimos las patatas, dejamos que se hagan un par de minutos y agregamos la nata.
• Bajamos el fuego al mínimo y que se hagan lentamente.
• Cuando el solomillo esté listo sacamos la fuente del horno, apartamos el solomillo y echamos la salsa de naranja en la fuente para que se mezcle con lo que haya soltado la carne.
• Echamos todo de nuevo en el cazo y dejamos reducir durante un minuto.
• Para montar el plato ponemos unas patatas en el fondo, unas rodajas de solomillo encima y rociamos con la salsa.