Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Ingredientes(2 personas):
- 1 pechuga de pollo de corral (500 gramos).
- 2 pimientos verdes "tipo italiano".
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena negra.
- 250 gramos de patatas de guarnición.
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico.
- 200 ml. de vino Moriles "Segunda Bota" de Puente Genil (Córdoba).
- 25o ml. de agua.
- 100 gramos de almendras con piel, tostadas.
- Sal
- Hierbas provenzales.
- Comino molido
- 2 dientes de ajo.
Preparación:
- Troceamos en tiras el pimiento verde, pimiento rojo y la berenjena.
- Cortamos en rodajas las patatas.
- Cortamos en dos trozos la pechuga de pollo.
- Calentamos el horno a 210º.
- En una bandeja de pirex, colocamos la guarnición en varias capas, de abajo a arriba: patata, berenjena y pimientos mirando hacia abajo.
- En un vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, ajos, 100 ml. de vino, sal y comino. Batimos y regamos las verduras.
- En otra bandeja de pirex, más pequeña, colocamos la pechuga de pollo.
- En otro vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino, hierbas provenzales, sal y las almendras. Batimos y se lo agregamos al pollo. Reservamos un par de almendras para adornar el plato.
- Cuando el horno esté caliente, colocamos la verdura debajo y el pollo en la bandeja superior.
- 20/25 minutos.
- Servimos.