Secretos Ibéricos con crema de membrillo de Puente Genil

El secreto ibérico de cerdo es una pieza que está entre la parte de atrás de la paletilla y debajo del tocino. Al tener mucha grasa intermuscular es una carne tierna. Para su preparación no necesitamos echar aceite en la plancha.

Ingredientes:

• 1 kilo de secretos
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco Moriles Alto
• sal
• pimienta
• 250 gramos de crema de membrillo "San Lorenzo"
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En un cazo calentamos medio vaso de agua con una pizca de sal.
• En un vaso de batidora añadimos la crema de membrillo y el agua caliente.
• Volcamos sobre el cazo y calentamos a fuego lento mientras que preparamos la carne.
• En una sartén antiadherente, sin aceite doramos los secretos por los dos lados. Eliminamos la grasa sobrante. Salpimentamos.
• En una sartén, con el aceite rehogamos la cebolla ligeramente. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca.
• Para servir disponemos una capa de crema de membrillo, la cebolla y encima la carne.
  

Solomillo de cerdo ibérico a la naranja cordobesa

Ingredientes:

• 2 solomillos ibéricos de cerdo del Valle de los Pedroches (Córdoba)
• 1 patata
• 1/2 vaso de nata líquida
• 2 ajos
• 1/2 vaso de zumo de naranja de Palma del Río (Córdoba)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de vino Montilla-Moriles
• el zumo de 1/2 limón
• sal
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra.
  

Preparación:

• Pelamos y cortamos la patata en rodajas un poco gruesas.
• Las ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y dos hojas de laurel y las metemos en el horno a 180 grados hasta que empiezen a estar blanditas.
• En ese momento las sacamos del horno y las reservamos.
• Subimos el horno a unos 210 grados.
• Ponemos el solomillo en la misma fuente de horno, lo rociamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno. Aproximadamente la tenemos unos 20 minutos.
• Por otro lado ponemos en un cazo el azúcar y el vino.
• Cuando se haya derretido y formado un jaraba echamos los zumos de naranja y limón y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio-alto.
• Pelamos y cortamos los ajos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite.
• Añadimos las patatas, dejamos que se hagan un par de minutos y agregamos la nata.
• Bajamos el fuego al mínimo y que se hagan lentamente.
• Cuando el solomillo esté listo sacamos la fuente del horno, apartamos el solomillo y echamos la salsa de naranja en la fuente para que se mezcle con lo que haya soltado la carne.
• Echamos todo de nuevo en el cazo y dejamos reducir durante un minuto.
• Para montar el plato ponemos unas patatas en el fondo, unas rodajas de solomillo encima y rociamos con la salsa.