Horneado de pollo y hortalizas a la salsa de almendras

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Coste: Medio

Ingredientes(2 personas):

• 1 pechuga de pollo de corral (500 gramos).
• 2 pimientos verdes "tipo italiano".
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena negra.
• 250 gramos de patatas de guarnición.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico.
• 200 ml. de vino Moriles "Segunda Bota" de Puente Genil (Córdoba).
• 25o ml. de agua.
• 100 gramos de almendras con piel, tostadas.
• Sal
• Hierbas provenzales.
• Comino molido
• 2 dientes de ajo.

Preparación:

• Troceamos en tiras el pimiento verde, pimiento rojo y la berenjena.
• Cortamos en rodajas las patatas.
• Cortamos en dos trozos la pechuga de pollo.
• Calentamos el horno a 210º.
• En una bandeja de pirex, colocamos la guarnición en varias capas, de abajo a arriba: patata, berenjena y pimientos mirando hacia abajo.
• En un vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, ajos, 100 ml. de vino, sal y comino. Batimos y regamos las verduras.
• En otra bandeja de pirex, más pequeña, colocamos la pechuga de pollo.
• En otro vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino, hierbas provenzales, sal y las almendras. Batimos y se lo agregamos al pollo. Reservamos un par de almendras para adornar el plato.
• Cuando el horno esté caliente, colocamos la verdura debajo y el pollo en la bandeja superior.
• 20/25 minutos.
• Servimos.