Cerdo Ibérico "Valle de los Pedroches" con arroz Basmati y albahaca con crema de naranja y menta

Ingredientes (3 personas):

• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cebollas pequeñas.
• 600 gramos de carne de cerdo ibérico.
• 200 gramos de arroz integral basmati.
• 250 ml. de zumo de naranja.
• 1 ramillete de albahaca fresca.
• 3 hojas de menta piperita(hierbabuena) fresca.
• Medio sobre de agar-agar.
• Vino de naranja.
• sal.
  

Preparación:

• En una sartén, con el aceite, rehogamos la cebolla picada.
• En una cacerola, con agua y sal, hervimos el arroz integral (30 minutos a fuego lento).
• Escurrimos y lavamos el arroz. Se lo agregamos a la cebolla pochada.
• En una cacerola, calentamos y dejamos reducir el zumo de naranja y un chorreón de vino de naranja (especialidad del Aljarafe de Sevilla). Incorporamos el agar y removemos hasta que espese.
• En la sartén calentamos el arroz a fuego lento mientras que asamos las chuletas.
• Picamos el ramillete de albahaca fresca y se lo agregamos al arroz.
• Picamos la menta fresca y se lo agregamos a la crema de naranja.
• Servimos la crema de naranja sobre el arroz.