Croquetas de Boletus y puerros

El martes compré en un centro comercial una bandejita de setas de ostra que entraban por los ojos. ¡Cómo las preparo! . que si a la plancha, en tortilla, en revuelto, en crema calentita. ¡Vamos a hacer algo diferente! me decía... y acabé haciendo una masa para croquetas. Encontrarse con trocitos de seta es una novedad, otras veces se hacen de gambas, de carne, de bacalao, de mil formas, pero con trocitos de setas pocas ocasiones.... así que manos a la obra.

Ingredientes (4 comensales):

• 1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos)
• 2 ajo-puerros
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 300 ml. de leche
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• Pan rallado
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Guarnición: patata, calabaza (en cilindros realizados con el sacacorazones) y tomate cherry.
• 50 gramos de queso de rulo de cabra (fabricante: Montesinos de Murcia).
• 50 ml. de vino Moriles Alto "Segunda Bota".
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Picamos los puerros y las setas .
• En una sartén con aceite mareamos el puerro y las setas. Rectificamos de sal.
• Agregamos el vino y dejamos evaporar.
• En una cacerola preparamos la bechamel de leche(250 ml), harina y nuez moscada.
• Vertemos sobre la sartén y removemos hasta que la masa quede suelta.
• Volcamos sobre una fuente y reservamos que se enfríe.
• Elaboramos las croquetas con dos cucharas. Proceso: pan rallado-huevo-pan rallado. Para el modelado utilizo los mismos cuencos de barro granadinos ya que ruedan con soltura las croquetas. Las coloco en una bandeja y las meto 15 minutos en el congelador antes de freirlas en abundante aceite.
• En una cacerola con agua y sal, hervimos los cilindros de patata y calabaza. Reservamos.
• En un bol, a partes iguales, batimos el queso y 50 ml. de leche. Volcamos sobre un cazo y removemos hasta que espese.
• Emplatamos.

(No es un Allien lo que sale)

Alcachofas con lomo ibérico a las dos cremas

Siguiendo la línea de jugar con distintos sabores os acerco un plato con un resultado exquisito, digestivo y calentito. La base de la receta está formada por alcachofas, calabaza y membrillo (propios de otoño-invierno).

Ingredientes (4 comensales):

• 1 kg. calabaza.
• 1 kg. de membrillos
• 12 alcachofas.
• 8 filetes de lomo de cerdo ibérico de Guijuelo.
• 100 gramos de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Comino.
• 1 limón.

Elaboración:

• Cortamos la calabaza en dados.
• Troceamos los membrillos en cuartos mitades. Quitamos el corazón y piel.
• En cacerolas diferentes, con dos dedos de agua y tapado, cocemos la calabaza y los membrillos. Con un cuchillo comprobamos la cocción. Escurrimos (el agua sobrante lo congelo ya que sirve para próximos caldos).
• En un vaso de batidora por separado, con una cucharada de mantequilla, trituramos hasta quedar una crema homogénea. Rectificamos de sal. El membrillo para reducir el sabor ácido (si no gusta) se le añade comino u otra especia.
• Limpiamos las alcachofas e inmediatamente las echamos en una cacerola con agua, sal y el limón, en dos mitades. Hervimos hasta qué estén tiernas. Escurrimos
• En una sartén con un chorreón de aceite, doramos el lomo.
• Emplatamos.
  

Flamenquín cordobés con empalizada de verduras

Os traigo un plato curioso, donde he querido aprovechar los aros de emplatar para buscar nuevas presentaciones con las verduras. No sabía cómo llamarlo y se me ha ocurrido esta denominación recordando las empalizadas del poblado de Astérix.
Respecto al flamenquín cordobés, que os puedo contar que no sepáis. Lo importante es que el núcleo sea de jamón serrano y, después se pueden envolver con carne de cerdo, ternera o de pollo (no de jamón york). Su forma tiene que ser redonda, no cuadrada. Puede ser rellenado con huevo duro picado y gambas.

Ingredientes:

• 2 flamenquines de pechuga de pollo.
• 100 gramos de judías verdes.
• 3 patatas, variedad monalisa.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

• En una cacerola con agua, hervimos las verduras. Escurrimos y reservamos.
• En un bol, con un tenedor machacamos las patatas junto a la mantequilla. Sazonamos.
• En una sartén con aceite, freímos los flamenquines.

Emplatado:

• Cortamos las judías todas iguales. Pincelamos con aceite de oliva.
• En la pared interior del aro, vamos colocando las judías.
• Incorporamos el puré de patata, procurando que quede uniforme. En el centro incorporamos la zanahoria.