El secreto ibérico de cerdo es una pieza que está entre la parte de atrás de la paletilla y debajo del tocino. Al tener mucha grasa intermuscular es una carne tierna. Para su preparación no necesitamos echar aceite en la plancha. Ingredientes:
- 1 kilo de secretos
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco Moriles Alto
- sal
- pimienta
- 250 gramos de crema de membrillo "San Lorenzo"
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En un cazo calentamos medio vaso de agua con una pizca de sal.
- En un vaso de batidora añadimos la crema de membrillo y el agua caliente.
- Volcamos sobre el cazo y calentamos a fuego lento mientras que preparamos la carne.
- En una sartén antiadherente, sin aceite doramos los secretos por los dos lados. Eliminamos la grasa sobrante. Salpimentamos.
- En una sartén, con el aceite rehogamos la cebolla ligeramente. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca.
- Para servir disponemos una capa de crema de membrillo, la cebolla y encima la carne.
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