Ingredientes
1 pollo de campo de 1,5-2,0 kg. entero limpio.
1 cebolla
100 ml. de aceite virgen extra
250 gr. de frutas secas: ciruelas, albaricoques, pasas de corinto, piñones o almendras.
Ajonjolí
Sal, comino y canela
Vino de cocina, preferentemente tipo blanco Jerez o Montilla.
Preparación:
- Rehogamos la cebolla hasta que esté medio hecha. Agregamos los piñones y dejamos rehogar 3 minutos. Dejamos que se enfríe. Añadimos el resto de frutas secas la canela y mezclamos.
- Rellenamos el pollo con la mezcla y cosemos la abertura.
- Lo colocamos en una fuente "pirex", sazonamos y lo bañamos en el aceite sobrante y añadimos un chorreón de vino blanco.
- Metemos en el horno a 210º durante 1 hora y media procurando darle la vuelta para que se haga por todos lados y bañarlo en la salsa.
- Una vez dorado se sirve troceado y se esparce la mezcla por la fuente. Se le añade ajonjolí tostado.
- Este plato puede ir acompañado de cous-cous o arroz blanco.
