Carnes y aves

Croquetas de Boletus y puerros

2011-11-14T04:00:00.001-08:00

El martes compré en un centro comercial una bandejita de setas de ostra que entraban por los ojos. ¡Cómo las preparo! . que si a la plancha, en tortilla, en revuelto, en crema calentita. ¡Vamos a hacer algo diferente! me decía... y acabé haciendo una masa para croquetas. Encontrarse con trocitos de seta es una novedad, otras veces se hacen de gambas, de carne, de bacalao, de mil formas, pero con trocitos de setas pocas ocasiones.... así que manos a la obra.

Ingredientes (4 comensales):

1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos)
2 ajo-puerros
1 diente de ajo
Perejil
300 ml. de leche
2 cucharadas soperas de harina de trigo
Pan rallado
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Guarnición: patata, calabaza (en cilindros realizados con el sacacorazones) y tomate cherry.
50 gramos de queso de rulo de cabra (fabricante: Montesinos de Murcia).
50 ml. de vino Moriles Alto "Segunda Bota".
Nuez moscada
Sal

Elaboración:

Picamos los puerros y las setas .
En una sartén con aceite mareamos el puerro y las setas. Rectificamos de sal.
Agregamos el vino y dejamos evaporar.
En una cacerola preparamos la bechamel de leche(250 ml), harina y nuez moscada.
Vertemos sobre la sartén y removemos hasta que la masa quede suelta.
Volcamos sobre una fuente y reservamos que se enfríe.
Elaboramos las croquetas con dos cucharas. Proceso: pan rallado-huevo-pan rallado. Para el modelado utilizo los mismos cuencos de barro granadinos ya que ruedan con soltura las croquetas. Las coloco en una bandeja y las meto 15 minutos en el congelador antes de freirlas en abundante aceite.
En una cacerola con agua y sal, hervimos los cilindros de patata y calabaza. Reservamos.
En un bol, a partes iguales, batimos el queso y 50 ml. de leche. Volcamos sobre un cazo y removemos hasta que espese.
Emplatamos.

(No es un Allien lo que sale)

Alcachofas con lomo ibérico a las dos cremas

2011-11-14T03:58:00.000-08:00

Siguiendo la línea de jugar con distintos sabores os acerco un plato con un resultado exquisito, digestivo y calentito. La base de la receta está formada por alcachofas, calabaza y membrillo (propios de otoño-invierno).

Ingredientes (4 comensales):

1 kg. calabaza.
1 kg. de membrillos
12 alcachofas.
8 filetes de lomo de cerdo ibérico de Guijuelo.
100 gramos de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Comino.
1 limón.

Elaboración:

Cortamos la calabaza en dados.
Troceamos los membrillos en cuartos mitades. Quitamos el corazón y piel.
En cacerolas diferentes, con dos dedos de agua y tapado, cocemos la calabaza y los membrillos. Con un cuchillo comprobamos la cocción. Escurrimos (el agua sobrante lo congelo ya que sirve para próximos caldos).
En un vaso de batidora por separado, con una cucharada de mantequilla, trituramos hasta quedar una crema homogénea. Rectificamos de sal. El membrillo para reducir el sabor ácido (si no gusta) se le añade comino u otra especia.
Limpiamos las alcachofas e inmediatamente las echamos en una cacerola con agua, sal y el limón, en dos mitades. Hervimos hasta qué estén tiernas. Escurrimos
En una sartén con un chorreón de aceite, doramos el lomo.
Emplatamos.

Flamenquín cordobés con empalizada de verduras

2011-11-14T03:56:00.001-08:00

Os traigo un plato curioso, donde he querido aprovechar los aros de emplatar para buscar nuevas presentaciones con las verduras. No sabía cómo llamarlo y se me ha ocurrido esta denominación recordando las empalizadas del poblado de Astérix.
Respecto al flamenquín cordobés, que os puedo contar que no sepáis. Lo importante es que el núcleo sea de jamón serrano y, después se pueden envolver con carne de cerdo, ternera o de pollo (no de jamón york). Su forma tiene que ser redonda, no cuadrada. Puede ser rellenado con huevo duro picado y gambas.

Ingredientes:

2 flamenquines de pechuga de pollo.
100 gramos de judías verdes.
3 patatas, variedad monalisa.
1 zanahoria.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.
Nuez moscada.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una cacerola con agua, hervimos las verduras. Escurrimos y reservamos.
En un bol, con un tenedor machacamos las patatas junto a la mantequilla. Sazonamos.
En una sartén con aceite, freímos los flamenquines.

Emplatado:

Cortamos las judías todas iguales. Pincelamos con aceite de oliva.
En la pared interior del aro, vamos colocando las judías.
Incorporamos el puré de patata, procurando que quede uniforme. En el centro incorporamos la zanahoria.

Cerdo Ibérico "Valle de los Pedroches" con arroz Basmati y albahaca con crema de naranja y menta

2008-12-01T01:07:00.001-08:00

Ingredientes (3 personas):

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 cebollas pequeñas.
600 gramos de carne de cerdo ibérico.
200 gramos de arroz integral basmati.
250 ml. de zumo de naranja.
1 ramillete de albahaca fresca.
3 hojas de menta piperita(hierbabuena) fresca.
Medio sobre de agar-agar.
Vino de naranja.
sal.

Preparación:

En una sartén, con el aceite, rehogamos la cebolla picada.
En una cacerola, con agua y sal, hervimos el arroz integral (30 minutos a fuego lento).
Escurrimos y lavamos el arroz. Se lo agregamos a la cebolla pochada.
En una cacerola, calentamos y dejamos reducir el zumo de naranja y un chorreón de vino de naranja (especialidad del Aljarafe de Sevilla). Incorporamos el agar y removemos hasta que espese.
En la sartén calentamos el arroz a fuego lento mientras que asamos las chuletas.
Picamos el ramillete de albahaca fresca y se lo agregamos al arroz.
Picamos la menta fresca y se lo agregamos a la crema de naranja.
Servimos la crema de naranja sobre el arroz.

Pato con salteado de "plumas"

2008-12-01T00:58:00.000-08:00

Ingredientes(2 personas):

1 muslo de pato deshuesado
150 gramos de macarrones "pluma" integrales
400 gramos de hortalizas: calabacín, cebolla, puerro, pimiento rojo, pimiento verde, etc.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Comino
nuez moscada
1 chorreón de vino blanco Moriles Alto "Segunda Bota".
1 manzana "fuji".

Preparación:

Hervimos la pasta durante 10 minutos con unas gotas de aceite; escurrimos
Pochamos la verdura a fuego medio con un chorreón de aceite.
Añadimos el chorreón de vino, condimentamos y con el calor residual dejamos hacer.
Agregamos las "plumas" y reservamos.
En una sartén a fuego medio, doramos el pato hasta que quede perfectamente uniforme. Si os gusta hecho, podéis cortar en rodajas y dejar dorar.
Pelamos la manzana, quitamos el corazón y cortamos en rodajas.
Servimos. Rectificamos de sal.

Publicado por Rafael Pleguezuelos en 10/06/2008 05:29:00 PM

Comentarios:

JoseQ dijo...
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15 de junio de 2008 16:51
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20 de junio de 2008 0:54

Horneado de pollo y hortalizas a la salsa de almendras

2008-06-27T01:45:00.001-07:00

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Coste: Medio

Ingredientes(2 personas):

1 pechuga de pollo de corral (500 gramos).
2 pimientos verdes "tipo italiano".
1 pimiento rojo
1 berenjena negra.
250 gramos de patatas de guarnición.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico.
200 ml. de vino Moriles "Segunda Bota" de Puente Genil (Córdoba).
25o ml. de agua.
100 gramos de almendras con piel, tostadas.
Sal
Hierbas provenzales.
Comino molido
2 dientes de ajo.

Preparación:

Troceamos en tiras el pimiento verde, pimiento rojo y la berenjena.
Cortamos en rodajas las patatas.
Cortamos en dos trozos la pechuga de pollo.
Calentamos el horno a 210º.
En una bandeja de pirex, colocamos la guarnición en varias capas, de abajo a arriba: patata, berenjena y pimientos mirando hacia abajo.
En un vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, ajos, 100 ml. de vino, sal y comino. Batimos y regamos las verduras.
En otra bandeja de pirex, más pequeña, colocamos la pechuga de pollo.
En otro vaso de batidora: 100 ml. de agua, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino, hierbas provenzales, sal y las almendras. Batimos y se lo agregamos al pollo. Reservamos un par de almendras para adornar el plato.
Cuando el horno esté caliente, colocamos la verdura debajo y el pollo en la bandeja superior.
20/25 minutos.
Servimos.

Pollo de campo con naranja y frutas secas

2008-03-05T11:09:00.000-08:00

Aquí os traigo un plato muy apetitoso y que no necesita mucho tiempo para su realización. Os aseguro que se chuparán los dedos.

Ingredientes:

Medio pollo de corral (0,75 -1 kg.)
2 naranjas
Frutas desecadas: plátano, mango, pasas, papaya, piña y coco laminado.
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales
Sal
Canela en polvo
Comino molido
Agua.
Vino de naranja. (especialidad de Umbrete-Sevilla)
Un chorreón de miel

Preparación:

En una sartén con aceite, rehogamos a fuego fuerte el pollo sin limpiar, procurando que se quede bien doradito.
Mondamos las naranjas.
En un vaso, batimos las naranjas y añadimos las hierbas, la sal, el comino, la canela, la miel, el vino y agua.
Cubrimos el pollo con la salsa, le añadimos la fruta desecada y cocemos hasta que la carne esté tierna. Es conveniente tener agua caliente a mano por si necesitamos añadir algo más.
Reducimos la salsa hasta que tome consistencia.
Acompañamos con arroz integral al dente o cous-cous.

Secretos Ibéricos con crema de membrillo de Puente Genil

2008-01-28T22:24:00.000-08:00

El secreto ibérico de cerdo es una pieza que está entre la parte de atrás de la paletilla y debajo del tocino. Al tener mucha grasa intermuscular es una carne tierna. Para su preparación no necesitamos echar aceite en la plancha.

Ingredientes:

1 kilo de secretos
1 cebolla mediana
1 vaso de vino blanco Moriles Alto
sal
pimienta
250 gramos de crema de membrillo "San Lorenzo"
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un cazo calentamos medio vaso de agua con una pizca de sal.
En un vaso de batidora añadimos la crema de membrillo y el agua caliente.
Volcamos sobre el cazo y calentamos a fuego lento mientras que preparamos la carne.
En una sartén antiadherente, sin aceite doramos los secretos por los dos lados. Eliminamos la grasa sobrante. Salpimentamos.
En una sartén, con el aceite rehogamos la cebolla ligeramente. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca.
Para servir disponemos una capa de crema de membrillo, la cebolla y encima la carne.

Solomillo de cerdo ibérico a la naranja cordobesa

2008-01-28T22:13:00.000-08:00

Ingredientes:

2 solomillos ibéricos de cerdo del Valle de los Pedroches (Córdoba)
1 patata
1/2 vaso de nata líquida
2 ajos
1/2 vaso de zumo de naranja de Palma del Río (Córdoba)
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino Montilla-Moriles
el zumo de 1/2 limón
sal
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos y cortamos la patata en rodajas un poco gruesas.
Las ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y dos hojas de laurel y las metemos en el horno a 180 grados hasta que empiezen a estar blanditas.
En ese momento las sacamos del horno y las reservamos.
Subimos el horno a unos 210 grados.
Ponemos el solomillo en la misma fuente de horno, lo rociamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno. Aproximadamente la tenemos unos 20 minutos.
Por otro lado ponemos en un cazo el azúcar y el vino.
Cuando se haya derretido y formado un jaraba echamos los zumos de naranja y limón y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio-alto.
Pelamos y cortamos los ajos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos las patatas, dejamos que se hagan un par de minutos y agregamos la nata.
Bajamos el fuego al mínimo y que se hagan lentamente.
Cuando el solomillo esté listo sacamos la fuente del horno, apartamos el solomillo y echamos la salsa de naranja en la fuente para que se mezcle con lo que haya soltado la carne.
Echamos todo de nuevo en el cazo y dejamos reducir durante un minuto.
Para montar el plato ponemos unas patatas en el fondo, unas rodajas de solomillo encima y rociamos con la salsa.

Pollo con ciruelas a la miel y canela

2007-12-20T02:43:00.000-08:00

Ingredientes

1 pollo de campo de 1,5-2,0 kg. entero limpio.

1 cebolla

100 ml. de aceite virgen extra

250 gr. de frutas secas: ciruelas, albaricoques, pasas de corinto, piñones o almendras.

Ajonjolí

Sal, comino y canela

Vino de cocina, preferentemente tipo blanco Jerez o Montilla.

Preparación:

Rehogamos la cebolla hasta que esté medio hecha. Agregamos los piñones y dejamos rehogar 3 minutos. Dejamos que se enfríe. Añadimos el resto de frutas secas la canela y mezclamos.

Rellenamos el pollo con la mezcla y cosemos la abertura.

Lo colocamos en una fuente "pirex", sazonamos y lo bañamos en el aceite sobrante y añadimos un chorreón de vino blanco.

Metemos en el horno a 210º durante 1 hora y media procurando darle la vuelta para que se haga por todos lados y bañarlo en la salsa.

Una vez dorado se sirve troceado y se esparce la mezcla por la fuente. Se le añade ajonjolí tostado.

Este plato puede ir acompañado de cous-cous o arroz blanco.